Instituto Confucio 
Chef cusqueña reconocida por su compromiso con la preservación y difusión de la gastronomía andina. Es directora de Chuncho, restaurante tradicional ubicado en Ollantaytambo, y chef principal de El Albergue, donde promueve una cocina de origen que conecta los saberes ancestrales con las técnicas contemporáneas.
A lo largo de su trayectoria, ha trabajado por rescatar los sabores tradicionales del Cusco y revalorar los productos locales de la chacra a la mesa. Es docente en la PUCP, donde ha estado a cargo del curso Gastronomía Cusqueña en la Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo.
Del campo a la olla: Josefina Rimachi impulsa la sostenibilidad y saberes andinos
En Ollantaytambo, Josefina Rimachi, docente del curso Gastronomía Cusqueña y chef principal de Chuncho, transforma cada ingrediente en un acto de memoria. A través de la cocina y la producción de alimentos nativos, busca revalorar las costumbres y técnicas ancestrales que mantienen viva nuestra identidad culinaria.