“El consumo de insectos es más sostenible que el de vacas”

Salvo por los pasteles, especialmente los de chocolate, a Pere Castells nunca le gustó mucho comer. Sin embargo, siempre le interesó la cocina. Químico de formación, ha trabajado en proyectos de vanguardia con algunos de los mejores cocineros de este siglo, como Ferrán Adriá y Joan Roca, pero considera que ahora su labor se centra en ‘academizar’ la gastronomía, aunque sin dejar de lado la investigación. Mientras visita la Sala de Manufactura Digital de VEO, comenta, por ejemplo, que actualmente trabaja en hacer impresiones 3D con chocolate. “Nos falta mucha investigación, pero esto podría revolucionar el mundo de la impresión de alimentos”, explica con una sonrisa. Participó en el conversatorio “Sostenibilidad e innovación: nuevas tendencias en la gastronomía. La cocina del futuro” organizado por el Vicerrectorado Administrativo.

09.05.2016